Kombucha, băutura plină de probiotice
Kombucha este un lichid ușor acidulat, plin de probiotice, extrem de benefic pentru microbiota intestinală. Se obține din ceai negru, verde sau de alte tipuri de ceai cu teină, zahăr și ciuperca denumită pe scurt SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast). Ciuperca va consuma zahărul, teina și alți nutrienții din ceai, pentru a rămâne sănătoasă. Deci băutura finală conține destul de puțin zahăr și teină, dar se recomandă să testezi întâi în cantități mici, să observi efectul asupra propriului organism.
Pentru a obține kombucha, este necesar un proces de fermentare. În funcție de temperatura ambientală și câte ciuperci ai într-un borcan, procesul poate dura de la câteva zile până la două săptămâni. Îl poți opri atunci când ai obținut gustul și aciditatea dorite, ceea ce înseamnă că poți avea o kombucha mai mult sau mai puțin acrișoară, dar și că poți transforma surplusul în oțet.
Detalii pentru atelierele de kombucha
În cazul în care te-ai înscris pentru un atelier de făcut kombucha și dorești să contribui pentru cauzele ONG-ului care susține financiar astfel de ateliere, astfel încât ele să poată fi pe bază de donație, poți contribui prin transfer bancar folosind datele de mai jos. Menționez că donația este total opțională și NU reprezintă o condiție pentru primirea unui borcan cu SCOBY și ceai.
Nume beneficiar: Asociatia pentru Consum Sustenabil,
IBAN: RO24 INGB 0000 9999 1475 3888,
Adresa: Bld. Nicolae Grigorescu, nr. 57, bl. PM1, sc. B, ap. 44, sector 3, București
Detalii de plată: donație atelier kombucha
Iată cum poți face kombucha acasă, o băutură ușor acidulată, plină de probiotice, atât de benefică pentru microbiota intestinală.
- 1 bucăți SCOBY (ciuperca de kombucha)
- 60 grams zahăr (alb sau brun)
- 2-3 bucăți pliculețe ceai negru/ verde/ oolong (sau echivalentul vrac)
- 1 liters apă (filtrată, opțional)
- 1 bucăți oală
- 1 bucăți lingură
- 1 bucăți borcan
- 1 bucăți tifon (sau prosop cu țesătură rară)
- 1 bucăți elastic
- 1 bucăți pai din inox (optional)
- 1 bucăți strecurătoare
- 1 bucăți pâlnie
- 1 bucăți sticlă cu capac
- Pregătire ceai
Se pune la fiert în oală apa, cu zahărul, se amestecă de câteva ori pe parcurs, până se topește tot zahărul. Se lasă apa îndulcită să dea în clocot, apoi se stinge focul și se pun pliculețele de ceai sau ceaiul vrac pus în infuzoare. Se înlătură pliculețele sau infuzoarele după 30 de minute.
- Răcire ceai
Lăsăm ceaiul să se răcească complet. Dacă facem cantități mai mari, se recomandă răcirea peste noapte, căci ciupercile suferă dacă punem peste ele ceai cald sau fierbinte.
- Hrănire SCOBY
Punem în borcan ciuperca SCOBY și, dacă avem, 200 de ml din kombucha obținută anterior. Adăugăm ceaiul răcit, acoperim cu un tifon sau prosop fin, apoi fixăm un elastic peste tifon, pentru a preveni pătrunderea insectelor.
- Așteptare
Punem borcanul cu ciuperca și ceai la un loc ferit de soare, timp de 4 zile până la două săptămâni, în funcție de cât este de cald și cât de acrișoară și acidulată vrem băutura.
- Testare
Gustăm din băutură, cu ajutorul unui pai din inox, după 4-5 zile. Dacă ciuperca a consumat zaharul și băutura este potrivit de acră, putem opri procesul. Dacă nu, mai lăsăm câteva zile, amintindu-ne să gustăm regulat.
- Mutare
Atunci când băutura a ajuns la nivelul dorit de aciditate și acreală, putem muta lichidul într-o sticlă de sticlă, folosind o pâlnie și o strecurătoare pentru ceai. Ne amintim să păstrăm întotdeauna 200 de mililitri în borcan, pentru următorul lot de kombucha.
- A doua fermentare
Dacă ne dorim arome, acum este momentul să le adăugăm. În sticla cu kombucha care așteaptă să fie pusă la frigider, putem adăuga fructe sau condimente diverse. Eu am testat cu rubarbă și lavandă, respectiv cu zmeură și cimbru. Mai poți experimenta cu fructe de pădure sau condimente inedite (anason, cuișoare, cardamon). Fie că o lăsăm simplă sau cu arome, sticla cu kombucha trebuie ținută la frigider până în momentul consumării ei.
- Amânare proces
Ciuperca nu ar trebui să stea fără hrană mai mult de o săptămână, ca să o menținem sănătoasă. Alternativ, dacă nu reușim să o hrănim săptămânal, putem păstra mai mult lichid în borcan, iar acesta se va transforma în oțet. Mai putem păstra ciupercile în lichid în frigider, într-un singur borcan, acoperite de kombucha, obținând ceea ce se numește un hotel de SCOBY. Varianta funcționează pentru perioadele în care nu facem kombucha, dar vrem să păstrăm sănătoase ciupercile.
- Dăruire SCOBY
Ciupercile se înmulțesc. Într-atât încât la un moment dat s-ar putea să avem prea multe. Atunci, poți întreba cunoscuții dacă doresc și ei să facă kombucha sau, în cel mai rău caz, poți tăia ciuperca bucățele mici, pentru a o transforma în compost la o stație de compostare comunitară sau în propria gospodărie.