Iaurt de caju, cremos, dar păcătos
Am încercat timp de luni bune să obțin cu alte tipuri de nuci rezultate similare cu cele date de caju. Am renunțat la un moment dat, acceptând că nu am reușit să descopăr până acum o variantă care să fie măcar pe aproape similară ca textură și cremozitate.
De ce încă mă feresc de nucile de caju pentru orice în afară de iaurt și unt? Pentru că producția lor poate fi extrem de dăunătoare atât mediului din cauza defrișărilor care fac loc plantațiilor, cât și muncitorilor de pe plantații și fabrici de procesare. Las doar câteva resurse din care puteți înțelege despre ce vorbesc: video Cashew nuts: Painful working conditions behind popular snack, audio The Hidden Cost: Cashew Nut Processing, articol Cashew Nuts: The Hidden Cost of Production, articol Cashew Nuts: A Toxic Industry.
Îmi propun pe viitor să experimentez și cu alte ingrediente, poate din migdale produse local, poate din alte semințe sau chiar lapte de soia. Deocamdată, am dezvoltat această rețetă de iaurt pentru a face untul din caju, ca să evit cumpărarea lui din comerț la un preț usturător și cu generare de ambalaje, oricât de sustenabile ar fi acestea promovate (căci bioplasticul nu este sustenabil, orice ar zice cine va zice).
Așa că iată o rețetă pe care nu o recomand des, dar care poate fi mai puțin păcătoasă dacă nucile de caju sunt Fairtrade și cumpărate vrac.
o rețetă simplă, care te va scuti de a cumpăra produse ambalate în plastic, dar care este sustenabilă doar dacă este făcută din nuci de caju Fairtrade.
- 210 grame caju crud
- 275 grame apă
- 25 grame ferment pentru iaurt (un plic de la Biovita)
- 1 bucăți oală sau bol
- 1 bucăți blender puternic (sau robot de bucătărie)
- 1 bucăți spatulă silicon
- 1 bucăți recipient reutilizabil (sau 5 borcane de 150 ml)
- 1 bucăți cutie fermentare (sau aparat)
- Hidratare
Hidratează nucile de caju timp de minimum 8 ore sau fierbe-le timp de 15 minute, apoi strecoară-le de apă.
- Mărunțire
Pune nucile de caju în blender sau în robotul de bucătărie cu apa filtrată și mixează timp de un minut la viteză maximă, curăță compoziția de pe pereți, apoi mai mixează un minut.
- Mixare
Adaugă fermenții (sau 200 de grame din iaurtul fermentat în tura anterioară), mixează câteva secunde, apoi transferă compoziția într-o caserolă refolosibilă sau în borcane. Eu folosesc fermenți pentru iaurt de la Biovita, iar iaurtul obținut poate fi refolosit pentru un nou lot de iaurt de până la 10 ori.
- Fermentare
Pune recipientele într-o cutie sau un aparat de fermentare la temperatura de 42°C, pentru 10-12-14 ore, în funcție de cât de acru vrei să fie iaurtul.
- Reutilizare
Păstrează 200 de grame de iaurt pentru următoarea producție.