Turte din cartofi, cu hribi, castane și mozzarella
Rețeta de turte din cartofi funcționează perfect împotriva risipei alimentare. O poți face dacă ți-a rămas prea mult piure de cartofi sau dacă ai ingrediente diverse în cantități mici prin frigider. În rețeta de față, am folosit făină de alac, hribi și castane, dar le poți înlocui cu alte tipuri de făină, ciuperci, nuci și legume.
Eu am pregătit iaurtul în casă, după această rețetă. Îl poți însă înlocui cu un iaurt vegan din comerț, pentru a scurta timpul petrecut în bucătărie. De asemenea, am încercat să cumpăr castane vrac, să le coc și să le decojesc. Am regretat amarnic, căci erau în mare parte stricate și am irosit vreo 3 ore în acest proces. Dacă nu ai garanția că sunt proaspete, îți recomand să cumperi castane coapte gata decojite, la borcan, din comerț.
O rețetă aparent banală, dar foarte gustoasă, echilibrată nutrițional și versatilă. Poate fi pregătită pentru o masă în familie sau cu prietenii. Se adaptează ușor, în funcție de ingredientele deja deținute sau în funcție de sezon.
- 1 kilograme cartofi
- 250 grame făină (de alac sau alt tip)
- 1 lingurițe sare
- 2 lingurițe boia iute
- 30 mililitri ulei de măsline
- 300 grame hribi (decongelați și fără apă)
- 200 grame castane (curățate)
- 1-3 ceapă verde (fire, în funcție de grosimea firelor)
- 2-3 usturoi verde (fire)
- 4-5 linguri ulei cu trufe
- 1 lingurițe sare
- 2 lingurițe cimbru
- 1/2 lingurițe piper
- 1/2 lingurițe nucșoară
- 150 grame iaurt vegan
- 2 linguri tapioca (pulbere)
- 1 + 1/2 linguri fulgi drojdie
- 1 + 1/2 linguri miso
- 1 + 1/2 lingurițe oțet
- 1/2 lingurițe usturoi (praf)
- 50 grame faină
- 4 linguri ulei de măsline
- 1 lingurițe turmeric
- 1 linguri sare afumată
- 1 lingurițe susan
- 1 lingurițe mac
- 1 linguri alte semințe (dovleac, floarea soarelui)
- 500 grame iaurt vegan
- 2 lingurițe muștar
- 1 bucăți mărar (o legătură mare)
- 1/2 bucăți tarhon (o legătură mică)
- 2 linguri sumac
- 1/2 lingurițe sare
- boluri (pentru ingrediente și amestecare)
- linguri și lingurițe (pentru măsurare și amestecare)
- 1 cântar
- 1 cuțit
- 1 tocător de lemn
- 1 presă (sau zdrobitor pentru piure)
- 1 oală (sau ceaun)
- 1 strecurătoare
- 1 tigaie
- 1 tel
- 1 spatulă din silicon
- 2 tăvi
- 1 cuptor
- 1 aragaz (sau plită electrică)
- platou, farfurii și boluri (pentru servire)
Spală, curăță și taie cartofii cuburi. Pune-i la fiert până se pătrund.
Strecoară apa și transformă cartofii în piure, folosind un zdrobitor sau o presă.
Încorporează făina, sarea, boiaua și uleiul de măsline, apoi acoperă bolul.
Spală și taie ciupercile și castanele.
Taie ceapa verde și usturoiul verde rondele, pune-le la călit timp de 2 minute în ulei cu trufe, adaugă sare, cimbru și piper.
Adaugă ciupercile, castanele și nucșoara și gătește-le pentru 5 minute.
Adaugă 75 de grame de iaurt într-un bol și încorporează cu un tel făina de tapioca.
Pune restul de iaurt pentru mozzarella într-un ceaun, adaugă iaurtul cu tapioca și restul de ingrediente pentru mozzarella.
Amestecă constant cu o spatulă, până se îngroașă.
Adaugă compoziția de ciuperci și castane peste mozzarella și amestecă viguros până se încorporează.
Unge două tăvi cu ulei.
Tapetează cu făină blatul de lucru și mâinile, apoi ia câte 150 de grame din aluat și formează bile. Din cantitatea obținută, am obținut 7 bile de aluat.
Ia fiecare bilă, aplatizează-o în palma bine tapetată cu făină, pune 100 de grame de umplutură în centru discurilor formate, apoi adu capetele spre centru, unindu-le.
Așază turtele în tavă invers, cu partea unită în jos.
Cu o pensulă, unge-le cu uleiul de măsline combinat cu turmeric.
Presară sare afumată, susan, mac sau alte semințe.
Introdu tăvile în cuptorul preîncălzit la 190 de grade, pentru 30-40 de minute în total. În ultimele 5 minute poți crește temperatura la 220 de grade, pentru rumenire.
Spală mărarul și tarhonul și elimină cozile groase sau fibroase, dacă există.
Amestecă iaurtul pentru sos cu muștarul, sumacul și sarea.
Adaugă verdeața și amestecă.
Pune sosul într-un bol mic și așază-l pe o farfurie, lângă turtele tăiate în 4.
Dacă ai, pune o jumătate de linguriță de unt vegan peste fiecare sfert de turtă.
Ornează cu sumac, microgreens sau flori.