Unt de caju, o plăcere vinovată
Până acum câțiva ani, evitam să folosesc nuci de caju, știind cât de problematică este producția lor din punct de vedere social și al impactului de mediu. Cu toate acestea, ajungeam uneori să satisfac pofta mea și a partenerului, cumpărând unt vegan ambalat în plastic (chiar dacă e el reciclat, tot plastic rămâne). Așa că am decis să experimentez cu o rețetă de unt de caju făcut în casă. Mi-a luat câteva încercări eșuate pentru a ajunge la această variantă, de care sunt mulțumită. Urmează să fac o încercare și cu migdale.
În rețeta de față, am fermentat iaurtul în casă, după rețeta de aici. Pentru asta, însă, este nevoie de un aparat sau de o cutie de fermentare, care să țină temperatura constantă la 42 de grade Celsius. Dacă nu crezi că vei face iaurt de casă prea des și deci nu merită investiția, poți scurta timpul și efortul investite în rețetă înlocuind iaurtul vegan cu unul din comerț.
Ingredientele de mai jos sunt pentru aproximativ 250 de grame de produs final, cât un pachet de unt standard din comerț. De obicei, eu fac însă o cantitate dublă, căci este mai ușor de măsurat, iar untul poate fi păstrat la congelator până în momentul utilizării. (Puteți multiplica automat cantitatea în cadrul rețetei, folosind plug-in-ul dedicat.)
Unt de caju, făcut în casă, din iaurt fermentat. Are un gust acrișor și o textură cremoasă. Poate fi folosit pur și simplu pe pâine sau în alte rețete care conțin unt.
- 115 grame iaurt fermentat
- 100 grame ulei de cocos (topit și răcit)
- 15 grame ulei de floarea soarelui, de rapiță (sau altul fără gust proeminent)
- 2 + 1/4 lingurițe lecitina de floarea soarelui sau de soia (pulbere)
- 10 mililitri suc de morcovi (sau 2-3 picături de colorant galben)
- 1/4 lingurițe extract de drojdie (sau cantitate dublă fulgi de drojdie)
- 1/8 lingurițe sare
- 1 robot de bucătărie (sau blender)
- 1-2 recipiente reutilizabile (din sticlă/silicon sau borcane)
- 1 spatulă de silicon
- Pregătește iaurtul
Dacă folosești iaurt din comerț, sari peste acest pas. Dacă faci iaurt de casă, hidratează nucile de caju timp de 8 ore sau fierbe-le timp de 15 minute, apoi strecoară-le de apă. Pune-le în blender sau în robotul de bucătărie cu apa filtrată și mixează timp de 1.5 minute la viteză maximă. Adaugă fermenții, mixează, apoi transferă compoziția într-o caserolă refolosibilă. Pune-o într-o cutie de fermentare la temperatura de 42 de grade, pentru 10-12 ore.
- Pregătește recipientele
Pregătește recipientele din sticlă sau din silicon reutilizabil în care vei pune untul. Poți folosi un singur recipient sau pot porționa în mai multe, în funcție de nevoile de consum.
- Combină ingredientele
Adaugă toate ingredientele în blender sau în robotul de bucătărie și mixează la viteză maximă timp de un minut.
- Grăbește procesul
Transferă compoziția în recipiente și pune-o la congelator pentru jumătate de oră.
- Păstrează adecvat
Transferă în frigider cantitatea pe care urmează să o consumi în următoarea săptămână, păstrând restul în congelator.