Iată cum poți face kombucha acasă, o băutură ușor acidulată, plină de probiotice, atât de benefică pentru microbiota intestinală.
Se pune la fiert în oală apa, cu zahărul, se amestecă de câteva ori pe parcurs, până se topește tot zahărul. Se lasă apa îndulcită să dea în clocot, apoi se stinge focul și se pun pliculețele de ceai sau ceaiul vrac pus în infuzoare. Se înlătură pliculețele sau infuzoarele după 30 de minute.
Lăsăm ceaiul să se răcească complet. Dacă facem cantități mai mari, se recomandă răcirea peste noapte, căci ciupercile suferă dacă punem peste ele ceai cald sau fierbinte.
Punem în borcan ciuperca SCOBY și, dacă avem, 200 de ml din kombucha obținută anterior. Adăugăm ceaiul răcit, acoperim cu un tifon sau prosop fin, apoi fixăm un elastic peste tifon, pentru a preveni pătrunderea insectelor.
Punem borcanul cu ciuperca și ceai la un loc ferit de soare, timp de 4 zile până la două săptămâni, în funcție de cât este de cald și cât de acrișoară și acidulată vrem băutura.
Gustăm din băutură, cu ajutorul unui pai din inox, după 4-5 zile. Dacă ciuperca a consumat zaharul și băutura este potrivit de acră, putem opri procesul. Dacă nu, mai lăsăm câteva zile, amintindu-ne să gustăm regulat.
Atunci când băutura a ajuns la nivelul dorit de aciditate și acreală, putem muta lichidul într-o sticlă de sticlă, folosind o pâlnie și o strecurătoare pentru ceai. Ne amintim să păstrăm întotdeauna 200 de mililitri în borcan, pentru următorul lot de kombucha.
Dacă ne dorim arome, acum este momentul să le adăugăm. În sticla cu kombucha care așteaptă să fie pusă la frigider, putem adăuga fructe sau condimente diverse. Eu am testat cu rubarbă și lavandă, respectiv cu zmeură și cimbru. Mai poți experimenta cu fructe de pădure sau condimente inedite (anason, cuișoare, cardamon). Fie că o lăsăm simplă sau cu arome, sticla cu kombucha trebuie ținută la frigider până în momentul consumării ei.
Ciuperca nu ar trebui să stea fără hrană mai mult de o săptămână, ca să o menținem sănătoasă. Alternativ, dacă nu reușim să o hrănim săptămânal, putem păstra mai mult lichid în borcan, iar acesta se va transforma în oțet. Mai putem păstra ciupercile în lichid în frigider, într-un singur borcan, acoperite de kombucha, obținând ceea ce se numește un hotel de SCOBY. Varianta funcționează pentru perioadele în care nu facem kombucha, dar vrem să păstrăm sănătoase ciupercile.
Ciupercile se înmulțesc. Într-atât încât la un moment dat s-ar putea să avem prea multe. Atunci, poți întreba cunoscuții dacă doresc și ei să facă kombucha sau, în cel mai rău caz, poți tăia ciuperca bucățele mici, pentru a o transforma în compost la o stație de compostare comunitară sau în propria gospodărie.
