Conopida în 4 feluri este un preparat complex, care necesită răbdare și timp. Cu o bună gestiune în bucătărie, te poți încadra în mai puțin de două ore de gătit efectiv, fără a pune la socoteală timpul în care aștepți. Varianta prin fierbere este mult mai rapidă decât cea care implică sous-vide, care are însă avantajul unui gust mult mai intens. Dacă o alegi pe a doua, recomand împărțirea rețetei pe două zile: într-o zi pregătești ingredientele, iar a doua zi le gătești și te bucuri de ele.
Ca să fie mai ușor de urmărit, am împărțit rețeta pe elementele componente, în ordinea gătirii lor: piure, sos, friptură, trufă, aripioare. Vei găsi lista de ingrediente și echipamente necesare pentru fiecare element, apoi o listă cu toate instrucțiunile.
Conopidă în 4 feluri
Experimentează cu această rețetă de conopidă în 4 feluri și vei vedea cum un ingredient simplu poate fi transformat într-un preparat rafinat, vegan și cu risipă minimă.
De ce ai nevoie
Ingrediente piure de conopidă:
Echipament piure de conopidă:
Ingrediente sos brun:
Echipament sos brun:
Ingrediente "friptură" de conopidă:
Echipament "friptură" de conopidă:
Ingrediente trufe de conopidă:
Echipament trufe de conopidă:
Ingrediente "aripioare de conopidă"
Echipament "aripioare de conopidă"
Instrucțiuni
Piure de conopidă:
-
Pregătire lapte
Hidratează alunele de pădure timp de 6 ore sau, dacă vrei să scurtezi procesul, rumenește-le într-o tigaie. Adaugă alunele și apa filtrată în robotul de bucătărie și mixează până obții lapte (nu este nevoie să-l strecori).
-
Pregătire conopidă
Desfă cu grijă frunzele de conopidă și păstrează-le pe cele mai tinere pentru plating. Taie fiecare conopidă în jumătate, apoi taie câte o felie de 2-3 cm grosime din fiecare jumătate. Pune deoparte feliile și încă 4 buchețele medii, pentru mai târziu.
-
Fierbere lentă sau gătire sous-vide
Mărunțește buchețelele de conopidă rămase în bucăți mici, de aceeași dimensiune. Pune-le într-o oală, împreună cu frunzele, rozmarinul și laptele. Fierbe-le la foc mic pe o plită sau pe aragaz, până când conopida este moale, timp de 20-30 de minute. Alternativ, poți folosi tehnica sous-vide, ceea ce va accentua aromele, dar va dura mult mai mult. Pentru această metodă, pune bucățelele de conopidă într-o pungă pentru sous-vide, adaugă cea mai mare parte din lapte și rozmarin. Într-o pungă separată pentru sous-vide, adaugă frunzele de conopidă rămase, tăiate în bucăți mici, cu puțin lapte. Gătește într-o oală potrivită pentru sous-vide ambele pungi, timp de 4 până la 6 ore, la o temperatură scăzută, până când sunt foarte fragede.
-
Pregătire piure
Când conopida este pătrunsă, îndepărtează rozmarinul și apoi strecoară laptele. Adaugă într-un robot de bucătărie conopida, uleiul de trufe, miso și fulgii de drojdie nutrițională. Mixează, adăugând cât de mult lapte este necesar pentru ca piureul să aibă consistența dorită. Transferă într-o oală și gătește încă 5-7 minute sau folosește funcția de încălzire a robotului de bucătărie, dacă dispui de așa ceva.
-
Pregătire sos alb
Din laptele rămas, prepară un sos pentru plating, adăugând niște turmeric, muștar și hrean praf. Amestecă bine și pune-l câteva minute pe foc, ca să se îngroașe nițel.
Sos de soia:
-
Pregătire sos
Se amestecă toate ingredientele într-o oală, se dă în clocot, apoi și se lasă la fiert la foc mic, până când se îngroașă și poate fi folosit la plating. Nu uita să amesteci din când în când.
Din acest sos, vei folosi câteva linguri în varianta intermediară ceva mai lichidă, pentru "friptura" de conopidă.
"Friptura" de conopidă:
-
Prăjire în tigaie
Pune uleiul în tigaie și încinge-l bine. Amestecă condimentele și distribuie uniform pe feliile de conopidă. Când uleiul sfârâie, așază în tigaie câte felii de conopidă încap și prăjește câte 2 minute pe fiecare parte.
-
Coacere și rumenire
Transferă feliile pe o tavă. Adaugă câte o lingură din sosul de soia pe fiecare felie, apoi pune la copt timp de 20 de minute la 180 °C și întoarce-le după 10 minute.
Trufe de conopidă:
-
Pregătire bile
Adaugă frunzele de conopidă într-un robot de bucătărie, împreună cu pâinea, hreanul ras și un praf de sare. Amestecă și apoi modelează bile mici.
-
Acoperire cu semințe
Prăjește semințele de in într-o tigaie, apoi transferă-le într-un castron mic. Dă trufele prin semințele de in, până când acestea sunt acoperite complet.
"Aripioare" de conopidă:
-
Blanșare conopidă
Fierbe apă într-o oală, adaugă buchețelele de conopidă, lasă să fiarbă un minut, apoi pune-le într-un castron cu apă rece. Șterge-le cu un prosop de hârtie sau cu un prosop curat, pentru a înlătura apa.
-
Prăjire buchețele
Într-un bol, adaugă semințele de in și de cânepă măcinate, sarea neagră, turmericul, cele 2 linguri de apă, amestecă și lasă la hidratat timp de 2 minute. Adaugă cei 50 de ml de apă și făina de orez și amestecă cu telul până când aluatul este omogen. Macină fulgii de hrișcă și transferă într-un castron. Trece fiecare buchețel de conopidă întâi prin aluatul lichid, apoi prin fulgii de hrișcă.
Dacă folosești metoda air fry, așază buchețelele pe o tavă cu folie de silicon, apoi coace-le pe modul air fry, la 200 de grade, timp de 15 minute.
Dacă folosești metoda deep fry, încinge uleiul în cana/oala pe care o folosești. Prinde fiecare buchețel de coadă cu cleștele și scufundă-l în uleiul încins, până devine auriu. Pune buchețelele deoparte pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie, pentru a absorbi excesul de ulei.
Plating:
-
Aranjare elemente
Adaugă elementele pe farfurie, plus câteva frunze fragede de conopidă, stropite cu ulei de trufe și oțet balsamic. Mai adaugă puțin sos brun peste friptura de conopidă și joacă-te cu sosul galben de lapte și muștar. Poftă bună!
